건고추 고르는 법, 햇 건고추 사는 100% 방법, 건고추 시세

2023년 건고추 시세는 600g 한 근에 16,000원 대로 거래되고 있다고 합니다. 그중에서 품질이 좋은 건고추는 17,000원 정도에 판매되고 있습니다. 일반 시장 고추의 출처를 알 수 없으니 저는 고추 농가에서 직접 구입하기를 추천 드리지만, 시장에서 직접 보고 구매하시는 분들을 위해, 건고추 잘 고르는 법, 햇 건고추 고르는 100% 방법에 대해 알려드리겠습니다.

 

 

 

전남 무안 황토밭에서 해풍을 맞으며 자란 고추이며

태양초 / 화건초 방식 각각 고를 수 있습니다.

 

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1. 고추 농가에서 직접 구입하기

보통 시장에서 고추를 판매하시는 분들이 직접 키운 것이라고 다들 말씀하시지만, 실제로 키워 파는 경우는 드물고 상인이신 분들이 많습니다. 하지만 엄밀히 말씀드리자면, 시장에서 판매하는 건고추들은 출처를 명확히 알 수가 없습니다.

 

사실 농가에서 고추를 다 못 팔아서 시장에 가지고 나가는 경우는 드뭅니다. 그리고 농가에서는 판매가 잘 되는 햇 건고추를 급하게 팔 이유가 없기 때문에, 8월 중순 이후부터 구매하는 것이 좋습니다. 그 이전에 파는 건고추는 묵은 건고추일 수 있습니다.

 

또한 건고추는 매년 구입해야 하는 재료인 만큼, 농가 하나를 정해서 매년 구입하는 것을 추천드립니다.

 

 

2. 꼭지가 있는 큰 고추로 구입하기

 

보통 다듬기 힘들어서 꼭지까지 다듬어진 건고추를 구입하시겠지만, 꼭지가 오래되면 상태가 안 좋아지기 때문에 다듬어 판매하는 분들이 많습니다.

 

말린 상태에서도 꼭지에 녹색기가 남아 있다면 건조기에서 말렸다는 것이고, 노란색이 돌면 태양에 말렸다는 뜻이기도 합니다. 고추가 잘 마르면 꼭지를 떼어냈을 때 깔끔하게 꼭지만 떨어집니다.

 

꼭지의 양도 전체 건고추의 10% 정도를 차지하는 분량이기 때문에 이왕이면 큰 고추를 구입하는 것이 좋습니다. 같은 무게여도 다듬어내야 할 꼭지 양이 달라지기 때문에, 고춧가루 양도 달라지게 됩니다.

 

 

 

3. 묵은 건고추 구별 방법

 

묵은 건고추는 비닐에 그대로 보관되었을 확률이 높습니다. 그러니 냄새를 맡아보시면 차이가 있습니다. 햇고추는 진한 고추 냄새가 나는 반면, 묵은 건고추는 냄새가 좋지도 않고 고추 냄새가 많이 나지도 않습니다.

 

그리고 건조한 고추를 오래 보관하면 고추가 납작해지니, 고추 형태를 잘 유지하고 있는지도 확인해봐야 합니다. 특히 중국산 고추는 납작함이 심합니다.

 

그리고 고추씨 색깔로도 구분할 수 있습니다. 묵은 건고추의 씨 색깔은 갈색이며, 햇 건고추는 씨 색깔도 깨끗하고 맑은 노란 빛깔이 납니다.

 

묵은 건고추는 백화 현상이라고 해서 심지 색깔이 하얘지거나 갈색 빛을 띠게 되며, 표피 색깔도 연해집니다.

 

 

 

4. 2~3번째에 수확한 고추가 좋다

 

처음 딴 고추는 아무리 잘 말려도 품질 이상은 없지만 보관할 수록 약간 검붉은 색을 띱니다. 고추는 2~3번째에 딴 고추가 씨도 별로 없고 품질이 좋습니다. 표피도 두껍고 씨가 덜 들어있기 때문에, 같은 근수라고 해도 고춧가루가 더 많이 나옵니다.

 

끝물로 갈수록 크기도 작고 씨가 많아지, 과육도 얇아지며 매워지기 때문에 2~3번째에 딴 고추가 가장 품질이 좋고 가격도 비싼 편입니다. 보통 2번째에 수확한 고추를 오사리 고추라고 합니다.

 

 

 

5. 투명한 붉은 색의 반질반질한 고추를 골라야 한다.

 

좋은 고추는 씨앗이 투과되어 보일 정도의 투명한 선홍빛을 띠며, 표면에 상처가 없이 반질반질합니다. 쭈글거리지 않고 최대한 원형 그대로를 보존하고 있는 매끈한 고추가 질 좋은 고추입니다.

 

또한 표면을 눌렀을 때 바스락거리는 느낌이 나되, 바스라지지는 않는 것이 좋습니다. 고추는 바짝 말라도 수분이 4%이니 바짝 잘 마른 고추로 구입해야 합니다. 잘 마른 고추는 고추끼리 부딪혀봤을 때 바스락 소리가 납니다.

 

 

 

6. 직접 하나 먹어보기

 

건고추 실물을 보고 구입할 수 있는 상태라면 하나 정도는 직접 드셔보시는 것이 좋습니다. 고추의 표피는 씹으면 씹을수록 약간의 단맛이 나는 것이 좋습니다. 고추의 매운 맛은 표피가 아니라 심지에서부터 나는 것입니다. 심지 부분을 맛봤을 때 매운 고추는 톡 쏘는 맛이 납니다.

 

 

이 글에서는 건고추 잘 고르는 방법, 묵은 건고추와 햇 건고추의 구별법에 대해 정리해보았는데요. 매년 구입해야 하는 재료인 만큼, 믿을만한 농가 하나를 선정해서 매년 구입하는 것이 가장 좋은 방법이라고 봅니다. 하지만 근처에 고추를 판매하는 시장이 있다면, 위와 같은 방법으로 구분 해보시길 바랍니다.

 

 

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